烫皮

  烫皮就是将食材在热水中浸泡一下，使外皮更容易剥除，这种方法可以用来处理西红柿。

  在西红柿蒂处插上一把叉子或一根筷子，在热水中浸泡一下，然后马上放在凉水中冷却，外皮就能很轻易地剥去了。

  减少食物中有害物质的原理

  杀菌剂类农药多残留在蔬菜表面，可以用水冲掉，但是杀虫剂等多积存在表皮下的角质层，仅靠冲洗无法去除。

  即使是农药用量很多的西红柿，经过烫皮，杀菌剂和杀虫剂基本上也都能去掉，不会再有安全隐患。所以烫皮是做放心食物的一个好方法。

  过水

  过水就是将处理过的鱼用热水冲一下，或是迅速在热水中过一下。用河豚做的生鱼片就是先用热水冲一下，然后再放在凉水中冷却而成。

  用这种方法做出来的生鱼片也叫过水生鱼片。

  过水和热水焯的目的一样，都是用来去除鱼身上的黏液和腥味、去掉多余的脂肪成分，以及让表面形成锁水层来保持鲜味。褪鸡毛时，先将鸡用热水烫一下，褪起来会更轻松。

  减少食物中有害物质的原理

  热水可以冲掉食物中的有害物质，特别是生鱼片等表面积较大的食物，能在短时间内降低有害物质的含量。

  过水还可以减少脂肪，同时去除脂肪中含有的有机氯类化学物质（有机氯类农药和二噁英等）。

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